GÂTEAU AUX AMANDES « SENSATION »

INGRÉDIENTS

• 8 oeufs, jaunes séparés
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 t. de sucre
• 3/4 t. d'amandes nature PLANTERS moulues
• 3/4 t. de farine
• 1/4 t. de beurre fondu,
• Glaçage moka
• Amandes entières mondées PLANTERS

PRÉPARATION

Couvrir le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) avec du papier brun. Graisser le papier. Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à l’obtention de pics mous; ajouter progressivement 1/2 t. de sucre. Battre jusqu’à l’obtention de pics rigides.

Dans un petit bol, battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à consistance moelleuse. Lier les amandes moulues et la farine dans les blancs d’oeufs battus; incorporer lentement le mélange de jaunes d’oeufs puis, le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.

Verser immédiatement dans le moule doublé de papier. Cuire au four à 350°F (180 oC) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au milieu en ressorte propre. Refroidir jusqu’à ce que le gâteau s'affaisse en-deça des bords du moule. Retourner le moule et terminer le refroidissement à l'envers.

Pour assembler, couper le gâteau en trois (3) couches minces. Mettre de côté 1/2 tasse de glaçage au moka pour la décoration. Étendre 3/4 de tasse du glaçage au moka sur la couche inférieure. Couvrir de la deuxième couche et y étendre 3/4 de tasse de glaçage au moka. Ajouter la dernière couche et étendre le reste du glaçage sur le dessus et autour du gâteau. Décorer et garnir d’amandes entières.

GLAÇAGE AU moka : Crémer 1 1/2 tasse de beurre avec 3 tasses de sucre en poudre (tamisé après l’avoir mesuré) et 4 jaunes d’oeufs. Combiner 3 c. à soupe de café instantané ou 1 1/2 c. à soupe de granules de café lyophilisé à 6 c. à soupe ( 90 ml) d’eau et 3 oz (85g) de chocolat amer dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux en remuant souvent. Incorporer peu à peu au mélange de beurre.