SALADE DE RIZ SAUVAGE ET RIZ BRUN AVEC NOIX DU BRÉSIL RÔTIES

INGRÉDIENTS - SALADE

• 150 g de riz sauvage – faire tremper 2 heures
• 150 g de riz brun
• 160 g de noix du Brésil Planters
• 1 grosse poignée de jeunes épinards
• 1 gros oignon espagnol
• 2 c. à soupe de raisins de Corinthe
• 1 pomme Granny Smith, coupée en juliennes
• 1 1/2 c. à soupe de persil, haché
• 1 1/2 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

INGRÉDIENTS - VINAIGRETTE

• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
• Zeste et jus de 1/2 orange
• Sel et poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

Faire rôtir les noix dans un four conventionnel à 190°C pendant 10 minutes ou, alternativement, dans un four micro-ondes à la puissance maximale, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser les noix refroidir avant de les hacher gros. Réserver quelques morceaux pour la garniture.

Amener à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ajouter le riz sauvage et le riz brun à l’eau bouillante et faire mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Égoutter et déposer le riz dans un grand bol. Ajouter les épinards et laisser ramollir par la chaleur du riz.

Ajouter l’oignon espagnol, les raisins de Corinthe, les juliennes de pomme, les noix hachées et les herbes et bien mélanger avec le riz.

À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à émulsion. Mélanger avec le riz encore chaud. Garnir de noix et servir chaud ou à la température ambiante.